Борщ из свиной грудинки со свеклой

• свиная грудинка - 100г
• свекла - 150г
• репчатый лук - 20г
• топленое масло - 10г
• мука - 5г
• свекольный квас - 200 мл
• вода - 200 мл
• лавровый лист, черный горький перец - по вкусу
• соль, зелень - по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом и водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки.