Салат из жареных морских гребешков и фенхеля

• морские гребешки - 450г
• фенхель - 2 шт.
• оливковое масло, соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• лимонный сок - 60 мл
• дижонская горчица - 1 ст.л.
• шалот (мелко нарубленный) - 1 ст.л.
• эстрагон (мелко нарубленный) - 1 ст.л.
• петрушка (мелко нарубленный) - 1 ст.л.
• тимьян (нарубленный) - 1 ч.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• оливковое масло - 125 мл
• руккола или римский салат (мелкими кусочками) - 160г
• лук репчатый (красный, тонкими кольцами) - 1 шт.
• помидор (ломтиками) - 2 шт.

Разжечь барбекю. Гребешки вымыть и высушить. У фенхеля обрезать веточки, срезать основание и разрезать в длину на ломтики толщиной 1 см. Слегка полить оливковым маслом. Посыпать солью и молотым черным перцем по вкусу. Жарить гребешки с одной стороны 2—3 минуты, пока их внешняя сторона не станет хрустящей. Перевернуть и жарить с другой стороны еще 2—3 минуты. Жарить фенхель по 3 минуты с каждой стороны, пока он не станет мягким.

Взбить в маленькой миске лимонный сок, горчицу, шалот, эстрагон, петрушку, тимьян, соль и молотый черный перец. Влить медленной, непрерывной струей, постоянно взбивая 125 мл оливкового масла. Перемешать в салатнице гребешки и фенхель вместе с руккколой, кольцами красного лука и помидорами.

Перемешать заправку, влить небольшое количество в салат, перемешать и подавать на стол.