Салат из фенхеля, груши и цикория

• оливковое масло - 60 мл
• эстрагоновый уксус - 60 мл
• дижонская горчица - 1 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• черный перец (крупно молотый) - 1/4 ч.л.
• груши (вырезать сердцевину и нарезать на 12 долек) - 5 шт.
• фенхель - 3 шт.(по 300г)
• цикорий (кочаны) - 4 шт.
• грецкий орехи (обжарить и крупно нарубить) - 75г.

Приготовьте заправку: взбейте оливковое масло, эстрагоновый уксус, дижонскую горчицу, соль и перец до однородной массы; отложите.

Выложите грушевые дольки в большую миску Обрежьте корни и черешки у каждой луковицы фенхеля, разрежьте каждую вдоль пополам и удалите сердцевину. Нарежьте половинки фенхеля поперек тонкими, как бумага, ломтиками. Выложите в миску с дольками груши.

Нарежьте 2 кочана цикория (1 желтый и 1 красный, если используете цикорий обоих цветов) поперек на ломтики толщиной 2—3 см; смешайте с фенхелем и грушами. Отделите листья от оставшегося цикория.

Заправьте получившуюся смесь, тщательно перемешайте.

Выложите листья цикория по краю большого неглубокого или плоского блюда. Поверх листьев выложите салат и посыпьте обжаренными грецкими орехами.