Пирог с цветной капустой и шампиньонами

• для заварного теста: сливочное масло - 120г
• мука - 150г
• яйцо - 4 шт.
• сыр чеддер (тертый) - 120г
• дижонская горчица - 1 ч.л.
• соль, перец (свежемолотый) - по вкусу
• для начинки: томаты (рубленые) - 400г
• подсолнечное масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 15г
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны - 120г
• цветная капуста (небольшой кочан) - 1 шт.
• тимьян - 1 веточка
• соль, перец (свежемолтый) - по вкусу.

В кастрюлю влить 300 мл воды, добавить масло, довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку за один прием, энергично размешать деревянной лопаткой, чтобы тесто получилось однородным и без комков. Слегка остудить и, продолжая мешать, поочередно вбить яйца. Добавить сыр, горчицу, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.

Предварительно разогреть духовку до 200С. Большую овальную форму для запекания смазать маслом. Тесто распределить по краям формы, оставив в центре свободное место для начинки.

Приготовить начинку. Для этого помидоры пюрировать в блендере. Лук очистить и измельчить. Шампиньоны очистить, разрезать пополам. Цветную капусту разделить на соцветия. Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить сливочное. Обжарить лук, 3–4 мин., до мягкости, добавить шампиньоны и жарить еще 2–3 мин. Затем положить цветную капусту и жарить, помешивая, все вместе еще 1 мин.

Добавить в сотейник томатное пюре, тимьян, посолить и поперчить. Не накрывая крышкой, готовить на слабом огне примерно 5 мин. Полученную смесь выложить в центр формы с тестом. Выпекать в духовке 35-40 мин., пока тесто не поднимется и не зарумянится.