Пирог грибной помещичий

• для теста: мука - 5 стакана
• дрожжи - 30-40г
• вода - 5 стакана
• сливочное масло или маргарин - 200г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 1 ст.л.
• сливки - 2 ст.л.
• водка - 1 рюмка
• для начинки: зеленый лук - 400г
• укроп (зелень) - 100г
• яйцо - 5 шт.
• сливки - 100г
• шампиньоны или белые грибы - по вкусу
• перец (молотый), соль - по вкусу.

Из муки, дрожжей и воды замесить опару и оставить на ночь. Утром добавить растопленное масло, яйцо, сахар, сливки и водку, хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема.

Из яиц и сливок приготовить взбитую яичницу и измельчить ее. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Мелко нарезанный зеленый лук истолочь с крупной солью, добавить рубленый укроп, подготовленную яичницу и грибы. Массу по вкусу посолить, поперчить, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.

Подошедшее тесто раскатать в пласт по величине противня, оставив часть теста на оформление верха пирога. Выложить на него еще теплую начинку, оформить поверхность сеткой из оставшегося теста. В окошки сетки по желанию можно уложить ядра жареного соленого миндаля. Защипить красивым швом края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.

Выпекать пирог в горячей духовке до готовности. Переложить его на блюдо и подать горячим или слегка остывшим.