Ягодный уксус

• ягоды или выжимки - 1 кг
• сахар - 150г

Незрелые, раздавленные или опавшие ягоды, а также выжимки, оставшиеся при переработке спелых ягод, тщательно моют, перекладывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой ее был выше ягодной массы на 2-3 см, затем добавляют сахар (на 1 кг ягод - 150 г сахара). Брожение проводят в том же режиме, что и при изготовлении яблочного уксуса, в теплом темном помещении. Через 2 недели жидкость сцеживают в бутыли, не доливая до верха 10-12 см, закрывают их ватными пробками.