Утка жареная, с белой фасолью

• утка - 1 шт.
• фасоль (крупная) - 400г
• репчатый лук - 2 шт.
• коренья - 100г
• лавровый лист - 1 шт.
• чабер - 2г
• томатная паста - 1 ст.л.
• мука - 1.5 ст.л.
• растительное масло (или свиной жир) - 250 мл
• мясной бульон - 2 стакана
• копченая корейка - 60г
• баклажаны - 2 шт.
• красное вино - 1 стакан
• соль, перец - по вкусу.

Обработанную вымытую утку посолить, поперчить и поджарить (около 30 минут) в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Переложить утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавить муку, развести бульоном и вином, прокипятить 15 минут и процедить.

Вымытые баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь (10 минут) и обжарить в разогретом масле каждый ломтик с обеих сторон.

Перебранную и промытую крупную фасоль залить холодной водой, прокипятить 10 минут, слить воду, снова залить холодной водой, положить в кастрюлю копченую корейку и варить приблизительно 2 часа.

Мелко нарезанный лук спассеровать в масле (100 мл), добавить томатную пасту и заправить сваренную фасоль, положить соль, перец, лавровый лист, чабер, прокипятить несколько минут и выложить на блюдо.

Утку разрезать на порционные куски, уложить на фасоль, выложив по краям блюда поджаренные баклажаны. Соус подавать горячим, в соуснике.