Малиновые маффины с кокосом

• блинная мука - 200г
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• коричневый сахар (мягкого) - 100г
• кокосовое молоко - 200 мл
• кокос (сушеный) - 40г
• яйцо (взбить) - 1 шт.
• сливочное масло (растопленное) - 100г
• малина (разморозить) - 100г
• сверху: сахарная пудра - 50г
• блинная мука - 40г
• сливочное масло - 40г.

Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом 8 прямых огнеупорных стаканов или кружек. Вырезать 8 полосок из пергамента или силиконовой бумаги, длиной около 30 см, достаточно высоких, чтобы на четверть возвышаться над чашками. Смазать бумагу маслом, скатать в цилиндры и положить в чашки.

Чтобы сделать верхушку, просеять муку и сахарную пудру, добавить столько растопленного масла, чтобы получились крошки. Возможно вам не понадобится все масло.

Для маффинов просеять муку и пекарский порошок. Добавить оставшиеся ингредиенты, помяв слегка малину. Разделить тесто между чашками и посыпать верхушкой. Запекать 35-40 минут до золотистого цвета. Отставить на минуту, затем пройтись между кексами и чашками ножом и достать их из форм. В конце можно завязать их веревочкой поверх бумаги. Время приготовления: 50 мин