Стерлядь, осетрина, белуга, севрюга паровые

• рыба (стерлядь, осетрина, белуга) - 300г
• бульон - 200 мл
• белое вино - 20 мл
• сок лимона - 15г
• масло сливочное - 20г
• грибы белые или шампиньоны - 60г
• крабы - 20г
• соус белый основной - 150 мл
• лимон 1/5 шт.
• гарнир - 200г
• перец, зелень - по вкусу.

Очищенную и нарезанную на порции рыбу положить в сотейник кожей вниз, налить бульон, добавить белое вино и припустить. Готовую рыбу выложить на блюдо, снять с нее хрящи и положить на нее вареные свежие грибы, крабы; сбоку рыбы уложить отварной картофель. Бульон уварить на половину объема, добавить белый соус, дать вскипеть, заправить его лимонным соком, сливочным маслом и полить подготовленную рыбу.

Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и зелень петрушки.