Рыба (осетрина, белуга или севрюга), запеченная с грибами

• рыба (осетрина, белуга или севрюгиа) - 1 кг
• коренья - по вкусу
• грибы - 500г
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• сметана или молоко - 1 стакан
• сыр (тертый) - 100г.

В посоленном овощном отваре сварить осетрину, белугу или севрюгу. Когда рыба остынет, нарезать ее маленькими кусочками. Грибы почистить, нарезать не очень тонкими ломтиками, посолить и стушить с маслом.

Приготовить белый соус из муки, масла и стакана сметаны или молока. Отдельно натереть сыр.

Керамический, огнеупорный сотейник смазать маслом и положить в него чередующимися слоями рыбу, грибы и сыр, поливая каждый слой соусом. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.