Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметанном соусе

• осетрина, севрюга, белуга - 360г
• мука пшеничная - 10г
• масло топленое - 30г
• грибы белые (свежие) - 60г или шампиньоны - 70г
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 50г
• хрящи рыбные - 80г
• соус сметанный - 250г
• сыр (тертый) - 10г
• масло сливочное - 20г
• соль - по вкусу.

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.