Белуга тушеная (Гватемала)

• белуга - 300г
• мука - 40г
• лук репчатый - 100г
• помидоры - 160г
• чеснок - 10г
• петрушка (зелень) - 10г
• масло оливковое - 30г
• перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассируют смесь мелко нарезанных овощей (Репчатого лука, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат блюдо до готовности.