Белуга панированная

• белуга - 1.2 кг
• мука - 50г
• сливочное масло - 120г
• хлебная крошка - 250г
• картофельное пюре - 600г
• соуса тартар - 250г
• лимон - 1 шт.

Куски рыбы промыть, обсушить, посолить, поперчить и последовательно запанировать в муке, растопленном масле и хлебных крошках. Жарить на сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарнировать картофельным пюре. Подать с соусом тартар.

Приготовление соуса. Смешать майонез из двух желтков и 150 г подсолнечного масла, с измельченным соленым огурцом, репчатым луком, 6 маслинами и зеленью петрушки. Соус заправить горчицей, черным перцем и перемешать.