Биточки с укропом

• для фарша: говядина - 700г
• белый хлеб - 125г
• яйцо - 2 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• мясной бульон или вода - 2 ст.л.
• петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу
• для соуса: репчатый лук - 1 шт.
• коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) - 200г
• перец (горошком) - по вкусу
• душистый перец (горошком) - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• помидоры - 750г
• лимон - по вкусу
• укроп (зелень) - 150г
• мясной бульон или вода - 1 стакан
• для жаренья: растительное масло - 200 мл
• мука и панировочные сухари -150г.

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и нарезанной ломтиками луковицей. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, влить мясной бульон или холодную воду и хорошо вымесить фарш.

Разделать круглые биточки, обвалять в смешанной с панировочными сухарями муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле.

Мелко нарезанную луковицу и коренья (морковь, петрушку, пастернак, сельдерей) обжарить в процеженном после жаренья биточков жире, залить мясным бульоном или водой и варить до готовности. Готовые овощи протереть через сито в биточки и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Приготовить томатный сок из половины помидоров, сварив их в небольшом количестве соленой воды и протереть через сито. Оставшиеся помидоры наре- зать ломтиками, поджарить в масле и протереть через сито. Томатное пюре смешать с томатным соком и вылить на биточки.

Вымытый укроп ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать и посыпать ими биточки. Биточки в соусе поставить в духовку пока соус загустеет. В готовые биточки добавить лимонный сок или уксус по вкусу. Подавать на стол горячими.