Бараньи биточки с соусом из анчоусов

• баранина - 400г
• колбаса (вареная, пропущеная через мясорубка) - 100г
• пшеничный хлеб (мякиш)
• лук репчатый (мелко нарезанный жареный) - 1 ст.л.
• яйцо (сырое) - 1 шт.
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу
• сыр (тертый) - 2 ст.л.
• мука, панировочные сухари
• душица (мелко нарезанная)
• сливочное масло или маргарин - 60г
• мясной бульон, соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

В миске тщательно перемешать фарш из баранины и колбасы, мякиш хлеба, замоченного в воде и отжатого, лук, яйцо, петрушку, тертый сыр, соль, перец. Из смеси сформовать котлету, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями и душицей, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине. Посолить, поперчить, налить 1 разливательную ложку бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, подливая, если это необходимо, бульон. Котлету нарезать ломтиками и залить соусом.