Паровые биточки из рыбы

• рыба (филе) - 500г
• фасоль (стручки) - 300г
• белый хлеб (мякиш) - 100г
• молоко - 1/2 стакана
• грибы - 200г
• белое столовое вино - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• масло - 4 ст.л.

Приготовить рыбный фарш, и разделать, не обваливая в муке, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить белым вином, затем долить бульон, сваренный из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин.

По окончании варки бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. Перед подачей на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху положить грибы. Блюдо гарнировать стручками фасоли и полить соусом.

Для приготовления биточков рекомендуется судак, щука, налим, сом, треска и другая малокостистая рыба.