Крокеты из риса с абрикосами (Кольбер)

• рис - 40г
• молоко - 120г
• абрикосы - 240г
• сахар - 60г
• мука - 10г
• яйцо - 1 шт.
• сухари - 20г
• масло растительное - 40г
• пудра сахарная - 20г
• соус из абрикосов - 80г (20г сахара, 90г абрикосов).

Из риса на молоке с добавлением сахара (10 г) сварить густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с небольшим количеством сахара. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке.

Из охлажденного риса сформировать шарики, положить в абрикосы вместо косточки. Прикрыть так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, панировать их последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджарить во фритюре.

Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой. Подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.