Зеленая ленточная вермишель с лососиной

• вермишель (зеленая ленточная) - 350г
• фенхель (клубень) - 1 шт.
• укроп - 1.5 пучка
• сливочное масло - 50г
• сухой вермут - 20 мл
• сливки (взбитые) - 200г
• соль, перец (свежемолотый) - по вкусу
• лососина (филе свежее) - 250г
• лососина (копченая) - 100г.

Отварить вермишель, не разваривая, в большом количестве кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и дать воде стечь.

Срезать с клубня фенхеля зеленые листья, вымыть их и мелко нарубить. Клубень очистить, разрезать пополам и нарезать очень тонкими полосками. Морковь вымыть, очистить и нарезать очень маленькими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Распустить сливочное масло и потушить в нем овощи. Влить вермут, уварить, затем влить вино и сливки. Посолить, поперчить и уварить до густого состояния на сильном огне.

Нарезать полосками свежую и копченую лососину. Добавить в соус полоски свежей лососины и потушить в нем 2-3 минуты. Перемешать с ленточной вермишелью, полосками копченой лососины и укропом, дать немного постоять и посыпать свежемолотым перцем. По желанию украсить вермишель свежим укропом.