Салат из обжаренной с куркумой свинины и рисовой вермишелью

• свинина (постная) - 225г
• чеснок (мелко нарубленный) - 2 зубчика
• имбирь (мелко нарубленные ломтики) - 2 шт.
• рисовое вино - 2-3 ст.л.
• растительное масло - 3 ст.л.
• лимонная трава (мелко нарубленный стебель) - 2 шт.
• куркума (порошок) - 2 ч.л.
• бобовые побеги - 170г
• рисовая вермишель (замоченная) - 230г
• зеленый салат (мелко нарезанное) - 1/2 шт.
• мята (листья) - 2 ст.л.
• лимонный сок, рыбный соус - по вкусу
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Нарезать свинину тонкими полосками, поместить ее в мелкое блюдо и посыпать половиной количества чеснока и имбиря. Приправить солью и перцем, влить 2 ст. ложки рисового вина и оставить мариноваться на 1 час.

В сковороде разогреть масло и обжарить в нем оставшийся чеснок и имбирь несколько секунд. Затем добавить в сковороду свинину вместе с маринадом, лимонную траву и порошок из куркумы и обжаривать, пока свинина не будет готова, добавляя по необходимости еще рисового вина, если смесь кажется слишком сухой. Поместить бобовые побеги в сито и бланшировать их в течение 1 мин., опустив сито в кастрюлю с кипящей водой.

Промыть побеги под холодной проточной водой и обсушить. В воде, в которой бланшировались бобовые побеги, варить рисовую вермишель в течение 3-5 мин., пока вермишель не станет мягкой. Затем вермишель промыть под холодной проточной водой, обсушить и поместить в миску. В миску с вермишелью добавить бобовые побеги, нарезанные листья салата, мяты, влить лимонный сок и рыбный соус и слегка перемешать.

Уложить получившуюся смесь на сервировочные тарелки, сделав в центре горки лапши углубление, В это углубление поместить часть мясной смеси, украсить блюдо зеленым луком, обжаренным арахисом и крекерами из свинины (если вы их используете) и подавать.