Солянка сборная рыбная

• стерлядь — 250г
• судак свежий — 250г
• белуга или осетрина — 250г
• головизна — 150г
• лук репчатый — 2 небольшие луковицы
• огурцы соленые — 2-3 шт.
• каперсы — 20г
• маслины — 50г
• оливки — 20г
• томат-пюре — 2 ст.л.
• масло сливочное — 2 ст.л.
• лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.