Пирожки с фруктовой начинкой

• для теста: мука - 800г
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• молоко - 700г
• сахар - 130г
• дрожжи - 30г
• соль - 10г
• смалец - 220г
• для начинки: варенье фруктовое - 800г
• сахарная пудра - 50г.

Делаем тесто. Из 150 г муки, дрожжей, 200 г молока, сахара и соли приготовить опару. Из оставшейся муки, молока, яичных желтков, 80 г сахара, 60 г смальца, соли и опары вымесить тесто средней консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в тёплое место для увеличения объёма.

Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5 см, нарезать квадратиками и начинить варением. Квадратики скатать в пирожки, смазать поверхность смальцем, уложить в смазанный жиром противень и дать расстойку. После этого выпекать при средней температуре. Посыпать сахарной пудрой.