Пирожки с ореховой начинкой

• мука - 500г
• дрожжи - 40г
• сахар - 60г
• молоко (теплое) - 125 мл
• сливочное масло - 150г
• смалец - 50г
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• цедра (тертая) - 1 лимона
• соль - 1 щепотка
• для начинки: яйцо - 1 шт
• ром - 2 ст.л.
• сливки - 1 ст.л.
• сахар - 2-3 ст.л.
• фундук (молотый) - 150г
• корица - на кончике ножа.

В кастрюльку раскрошить дрожжи, насыпать немного сахара. Замесить опару с молоком и небольшим количеством муки, накрыть салфеткой и на 15 мин поставить в теплое место. Остальное молоко нагреть, растопить в нем 50 г масла и смалец, немного охладить. Добавить яйцо, желтки, цедру лимона, соль, молоко с растопленным жиром и смешать с опарой и оставшейся мукой. Вымешивать тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски. Дать ему еще раз расстояться, пока его объем не увеличится вдвое.

Для начинки взбить яйцо с ромом и сливками, всыпать сахар. Затем добавить фундук и корицу.

Тесто еще раз вымесить на рабочей поверхности, раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать квадратами со стороной 8 см. В середину каждого квадрата положить немного начинки, защипнуть края и дать пирожкам еще раз подойти в промасленной разъемной форме в течение 20-30 мин. Оставшееся масло растопить и смазать им пирожки. Выпекать в нагретой до 200С духовке на нижней полке 25-35 мин до золотисто-коричневого цвета. Посыпать сверху сахарной пудрой.