Рассольник по-ленинградски с мидиями

• мидии (варёные) - 100г
• картофель - 300г
• петрушка - 50г
• лук репчатый - 75г
• соленые огурцы - 300г
• крупа перловая - 50г
• топленое масло - 40г
• сметана - 20г
• специи, соль, зелень - по вкусу.

Мидии заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют соль и продолжают варить при слабом кипении 7-10 минут. Вареные мидии нарезают и обжаривают вместе с луком и кореньями. Перловую крупу отваривают до готовности. В кипящий бульон, оставшийся от мидий, опускают нарезанный картофель.

Когда бульон вторично закипит, добавляют обжаренные мидии. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправляют специями и солью, кладут нарезанные соленые огурцы и готовую перловую крупу. Можно добавить, прокипяченный и процеженный, огуречный рассол.

Подают рассольник с кусочками мидий, сметаной и мелко нарезанной зеленью.