Рассольник с говядиной

• вода - 3л
• говядина - 300г
• перловая крупа - 1/2 стакана
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• солёные огурцы - 2-3 шт.
• картофель - 2 шт.
• огуречный рассол - 1 стакан
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 1/4 стакана
• лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.

Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут. Кладут нашинкованные и пассированные в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.

Перед подачей наливают в рассольник, вскипяченный процеженный огуречный рассол, растёртую с желтками сметану, досаливают и дают вскипеть. Подавая, посыпают рубленой зеленью укропа.