Рисовая запеканка с ветчиной и колбасой

• рис (длиннозерный) - 300г
• вода - 1 л
• соль - 1 ч.л.
• ветчина - 100г
• колбаса (копченая) - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• свиной жир - 2 ст.л.
• петрушка (нарубленная зелень) - 2 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.

Рис насыплем в сито и под струей холодной воды промоем, пока вода не будет чистой. Воду посолим и доведем до кипения, всыплем в нее рис и под крышкой на медленном огне поварим 10 минут. Духовку разогреем до 200С.

Ветчину нарежем кубиками, колбасу — ломтиками или небольшими кусками. Лук очистим и нарежем кубиками, морковь очистим, вымоем и тоже порежем. В огнеупорной посуде растопим жир и пожарим на нем лук и морковь. Добавим нарезанную ветчину, колбасу, петрушку и вместе пожарим, помешивая.

К этому добавим рис вместе с жидкостью, в которой он варился, сбрызнем оливковым маслом и на 15 — 20 минут поставим в духовку на втором уровне снизу запекаться. Подаем с каким угодно салатом.