Жаркое из молодого барашка со спаржей

• барашек (с 12 косточками, целый) - 1 кусок
• спаржа - 1 кг
• сливки - 100 мл
• белое вино - 5 ст.л.
• бульон - 4-5 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 220С. Смазать мясо маслом с помощью кисточки, поместить его на смазанный масло противень и запекать 15 минут.

Затем вынуть из духовки, посолить-поперчить, сбрызнуть вином и поставить обратно на 20 минут, убавив температуру до 190С.

Почистить спаржу, отварить на пару 7-8 минут. Отрезать верхнюю часть стеблей (6-7 см), остальное пюрировать в блендере вместе со сливками. Протереть соус через сито, поместить в кастрюльку, посолить, поперчить и прокипятить на слабом огне 5 минут.

Вынуть барашка из духовки, завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут. Деглазировать жидкость на противне горячим бульоном, профильтровать и влить в спаржевый соус.

Подавать барашка, обложенного спаржей, политой соусом.