Спаржа в сухарях

• оливковое масло - 2 ст. л.
• оливковое масло - 2 ч. л.
• лук-шалот (мелко нарубить) - 1 шт.
• хлеб (ломтик, черствый белый) - 2 шт.
• спаржа (жесткие кончики удалить) - 900г
• соль - по вкусу
• сыр пармезан (свеженатертый) - 30г
• петрушка (нарубленная свежая) - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.

Нагрейте духовку до 200С. На среднем огне разогрейте в литровой кастрюле 2 ст. ложки масла. Выложите шалот, жарьте 6 минут до золотистого цвета. Снимите с огня.

Измельчите хлеб на мелкие крошки в миксере или руками. Посыпьте крошками противень и обжарьте в течение 3-6 минут до золотистого цвета, отложите.

Доведите спаржу на сильном огне до кипения c 1/2 ч. ложки соли в 2-3 см кипящей воды в сковороде диаметром 30 см. Убавьте огонь до среднего уровня и тушите, не накрывая, 5-10 минут до мягкости; воду слейте. Выложите спаржу в неглубокое огнеупорное блюдо, сбрызните оставшимися 2 ч. ложками масла. Нагрейте гриль.

Смешайте крошки с пармезаном, петрушкой, лимонным соком и 1/4 ч. ложки соли. Посыпьте спаржу получившейся смесью. Жарьте примерно в 12 см от огня в течение 3 минут, пока крошки слегка не поджарятся.