Салат из лосося со спаржей

• лимонный сок - 75 мл
• лимонная цедра (тертая) - 1 ч.л.
• каперсы (консервированные) - 2 ст.л.
• горчица - 2 ст.л.
• укроп (нарубленный) - 2 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• перец - 1/4 ч.л.
• оливковое масло - 75 мл
• лосось (филе без кожи и костей) - 450г
• лимон - 1 шт.
• перец (горошком) - 1 ч. л.
• картофель - 450г
• спаржа - 450г
• салат-латук (кочан) - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.

Приготовить лимонно-каперсовую заправку. Для этого взбейте до однородной массы первые 8 ингредиентов. Постепенно влейте оливковое масло, не переставая взбивать, пока смесь слегка не загустеет, отложите.

В сковороде диаметром 26 см доведите на сильном огне до кипения 2-3 см воды. Выложите лосося и следующие 2 ингредиента, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 8 минут, пока рыба не станет матовой.

Достаньте лосося из сковороды, охладите. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель и небольшое количество воды (только чтобы покрыть картофель). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Слейте воду; разрежьте каждую картофелину пополам или на четвертинки, если картофель крупный. Пока картофель горячий, перемешайте его в средней миске с 60 мл заправки.

В двухлитровой кастрюле доведите спаржу на сильном огне до кипения в 2-3 см воды. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 5 минут, пока спаржа не станет мягко-хрустящей. Слейте воду и слегка охладите.

Вилкой разделите лосося на кусочки толщиной 2-3 см. Добавьте к картофелю в миске спаржу и 60 мл заправки. Тщательно перемешайте. Распределите салат-латук на 4 тарелки, на листья выложите картофельную смесь, а сверху яйца и лосося. Полейте оставшейся заправкой.