Салат из авокадо, апельсинов и миндаля

• апельсины - 2 шт.
• помидоры - 2 шт.
• авокадо (небольшие) - 2 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лимонный соко - 2 ст.л.
• петрушка (нарубленая свежая) - 1 ст.л.
• лук репчатый (небольшой кольцами) - 1 шт.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• миндаль (очищенный) - 25г
• маслины (для украшения блюда) - 10-12 шт.

Апельсины очистить и нарезать толстыми кружками. Помидоры погрузить в кипящую воду на 30 секунд, затем обдать холодной водой. Снять шкурку, разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена и крупно порубить. Разрезать авокадо пополам, удалить косточки и аккуратно очистить от кожуры. Нарезать крупными кусочками.

Смешать оливковое масло, лимонный сок и петрушку. Приправить солью и перцем. Перемешать авокадо и помидоры с половиной заправки. Уложить нарезанные апельсины на блюдо и посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть остатками заправки. Выложить сверху авокадо, помидоры, миндаль и оливки.