Маринованные мидии

• мидии - 1 кг
• сухое белое вино - 175 мл
• чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
• оливковое масло - 120 мл
• лимонный сок - 50 мл
• чили (крупно молотый) - 1 ч.л.
• специи (молотые) - 1/2 ч.л.
• дижонская горчица - 1 ст.л.
• сахар - 2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• укроп или кинза (нарезанные) - 1-2 ст.л.
• каперсы - 1 ст.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу.

Почистить мидии жесткой щеткой под проточной водой, чтобы удалить с них песок. Удалить из них «бородки». Налить вино в большую огнеупорную кастрюлю, добавить чеснок и черный молотый перец. Довести до кипения. Положить мидии в вино и закрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить, изредка помешивая, 2—4 минуты, пока раковины не раскроются.

В большой миске тщательно перемешать оливковое масло, лимонный сок, кусочки чили, специи, дижонскую горчицу, сахар, соль, нарезанный укроп или кинзу и каперсы.

Выбросить нераскрывшиеся мидии. Острым ножом вынуть оставшиеся мидии из раковин, оставляя половинки раковин для подачи блюда на стол. Положить мидии в маринад. Перемешать, закрыть и поместить в холодильник на 6—8 часов, изредка перемешивая. Чайной ложкой класть мидию с маринадом в половинку раковины, разложить