Рыбный суп с мидиями (Марсель)

• рыба (филе) - 600г
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• помидоры - 2 шт.
• лука-порей - 1 стебель
• фенхель (корень) - 1/2 шт.
• оливковое масло - 5 ст.л.
• мясной бульон - 500г
• сухое белое вино - 500г
• лавровый лист - 3 шт.
• розмарин - 1 веточка
• тимьян - 1 веточка
• петрушка - 2 веточки
• мидии - 600г
• шафран - 1 щепотка
• соль, перец - по вкусу.

Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты.

Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут. Открывшиеся раковины мидий выбросите, остальные залейте 150 гр. воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросите.

Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.