Салат из маринованных мидий

• морковь (небольшая, мелкими кубиками) - 1 шт.
• цветная капуста - 55г
• сладкий перец (красный, мелкими кубиками) - 1/2 стручка
• лук репчатый (нарезанный) - 1/2 шт.
• шафран - 1 щепотка
• кориандр (зерна раздавленные) - 10 шт.
• вода - 1/2 стакана
• уксус (с хересом) - 45 мл
• мидии - 300г
• листовой зелень - 1.5 шт.
• томаты-черри (разрезанные на четыре части)
• оливковое масло - 3 ст. л.
• соль, перец - по вкусу.

Перемешать в кастрюле морковь, цветную капусту, сладкий перец, репчатый лук, шафран и семена кориандра. Залить водой. Поставить на большой огонь. Довести до кипения и добавить уксус. Снять с огня и остудить. Вынуть овощи из отвара. Отвар слить. Перемешать в большой салатной миске мидии, листовую зелень, помидоры, оливковое масло и овощи. Приправить по вкусу солью и перцем. На стол подавать со свежим хлебом с хрустящей корочкой.