Испанский омлет с грибами

• оливковое масло - 1 ст.л.
• сливочное масло - 15г
• лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт.
• бекон (тонкие ломтики, с прожилками мяса) - 8 шт.
• картофелина (вареная, кубиками) - 1 шт.
• шампиньоны (на 4 части) - 8 шт.
• помидоры (на 4 части) - 8 шт.
• петрушка (нашинкованная свежая) - 1 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• соль, перец - по вкусу
• сыр чеддер (тертый) - 3 ст.л.
• петрушка (нарезанная свежая)
• болгарский перец (нарезанный колечками).

Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положите лук и пассеруйте на медленном огне около 2 минут. Срежьте шкурку с бекона, мелко нарежьте 6 ломтиков и положите на сковороду. Продолжайте жарить еще около 2-х минут. Добавьте картофель и шампиньоны, хорошенько перемешайте, затем добавьте помидоры и петрушку.

Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылейте их на сковороду и жарьте на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу. Поджарьте оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем порежьте его полосками.

Посыпьте омлет тертым сыром, поставьте под гриль и держите там, пока сыр не подрумянится. Разрежьте на 4 порции и украсьте полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.