Мохет (испанский гарнир)

• картофель - 1 кг
• помидоры - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• яйцо - 4 шт.
• масло оливковое - 100г
• соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.