Куриные потроха с грибами

• потроха (сердце, печенка, желудки) - 300г
• грибы (свежие) - 300г
• водка - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• крахмал - 1 ч.л.
• глютамат натрия - 1/4 ч.л.
• соль, перец - по вкусу
• жир (для фритюра)
• бульон - 50 мл.

Сердце и печенку очистить от пленок (печенку предварительно ошпарить кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять верхнюю пленку, разрезать на 4 части и на каждой сделать крест-накрест неглубокие надрезы.

Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного пожарить и залить бульоном, смешанным с сахаром, водкой, глютаматом, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1—2 мин. В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.