Морской окунь с миндалём

• лук-шалот - 2 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 5 ст.л.
• томаты (в собственном соку, кусочками) - 500г
• соль, черный перец (молотый), сахар - по вкусу
• миндаль (молотый) - 3 ст.л.
• панировочные сухари - 3 ст.л.
• шафран - на кончике ножа
• бульон - 125-250 мл
• морской окунь - 750г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• миндаль (очищенный) - 1 ст.л.
• петрушка (для украшения).

Лук шалот и чеснок очистить и нарубить 2 ст л оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок. Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут. Посолить поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму. В сковороде раскалить 2 ст л оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями. Добавить шафран и столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить.

Рыбу нарезать кусочками толщиной ок 2 см. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки окуня. Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус.

Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и допекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200С в течение 10 минут. Миндаль обжарить в сковороде без масла до золотистого цвета и вместе с петрушкой украсить им блюдо.