Хек, запеченный с баклажанами

• хек (филе) - 600г
• масло растительное - 5 ст.л.
• томат-пюре - 1/2 стакана
• баклажаны - 2 шт.
• мука пшеничная - 3 ст.л.
• зелень петрушки - 1 пучок
• соль, перец (молотый) - по вкусу

Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на части масла. В конце добавьте томат.

Баклажаны промойте, удалите плодоножки, нарежьте кружками, посолите. Дайте баклажанам постоять 15 минут, после чего обсушите, обваляйте в муке и обжарьте.

Выложите рыбу в смазанную маслом форму вместе с томатным пюре, сверху положите баклажаны, влейте несколько ложек горячей воды и масла. Запекайте в духовке.

При подаче посыпьте измельченной зеленью.