Хек по-испански

• оливковое масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 25г
• лук репчатый (нарезать) - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• паприка - 1/2 ч.л.
• хек (порционные куски) - 4 шт.(по 175 г каждый)
• стручковая фасоль (зеленая) - 225г
• бульон (свежий рыбный) - 1 1/2 стакана
• сухое белое вино - 2/3 стакана
• херес (сухой) - 2 ст.л.
• мидии - 16-20 шт.
• петрушка (свежезарезанная) - 3 ст.л.
• соль, перец (свежемолотый) - по вкусу.

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук в течение 5 мин, до мягкости. При этом он не должен подрумяниться. Добавить чеснок и жарить еще 1 мин. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки. Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой. Добавьте фасоль, бульон, белое вино и херес. Посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.