Сырный пирог с кокосом и бананом

• для основы: масло - 100г
• печенье - 400г
• кокосовые хлопья - 150 мл
• для верха: сыр (мягкий сырой) - 400г
• сметана - 100 мл
• коричневый сахар - 150 мл
• яйцо - 3 шт.
• банан – 4 шт.
• кокосовые хлопья (молотые) - 150 мл
• темный ром - 3 ст.л.
• сок лайма – 1 шт.
• для украшения: сливки - 200 мл
• кокосовые хлопья - 3 ст.л.
• лайм - 2-3 шт.

Растопить масло, смешать с измельченным печеньем и кокосовыми хлопьями. Тесто выложить в форму (со съемными краями и диаметром около 24 см) так, чтобы было покрыто дно и бортики формы. Убрать на час в холодильник.

На сухой горячей сковороде обжарить кокосовые хлопья, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, чтобы они стали золотисто-коричневыми.

Взбить сыр, сметану и коричневый сахар. Разбить туда яйца, добавить обжаренные хлопья, банановое пюре, ром и сок лайма. Выложить смесь на основу и выпекать около 50 минут при температуре 175С. Затем выключить печь, открыть дверцу и оставить пирог примерно на час остывать.

Затем пирог убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше вообще на ночь. Перед подачей взбить сливки, выложить их на пирог, украсить хлопьями и дольками лайма.