Суп-пюре из щавеля с чесноком

• щавель - 500г
• чеснок - 2 головки
• масло топлёное - 2 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• орех мускатный - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Щавель перебрать, вымыть, варить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Бульон сохранить.

Чеснок очистить, тушить в кастрюле с маслом на слабом огне до готовности, влить бульон, положить мускатный орех, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут. Затем бульон процедить, чеснок протереть через сито и снова положить в бульон.

Яичные желтки взбить с оливковым маслом и влить в них тоненькой струйкой половник горячего бульона, непрерывно помешивая. Яичную массу вылить в бульон, положить щавель, довести до кипения и снять с огня. Оставшиеся яичные белки поджарить и подать к столу вместе с супом.