Открытый пирог с шампиньонами

• для теста: мука - 150г
• сливочное масло - 70г
• вода (холодная) - 2 ст.л.
• для начинки: оливковое масло - 1 ст.л.
• репчатый лук - 1 шт.
• шампиньоны (нарезанные) - 225г
• сыр чеддер (тертый) - 50г
• тимьян (свежий) - 1 ст.л.
• яйцо (взбитое) - 2 шт.
• сливки (двойные) - 150 мл
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Для теста просейте муку и порубите ее вместе со сливочным маслом, после этого разотрите смесь пальцами в мелкую крошку. Добавьте воду, перемешайте вилкой и замесите тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите им дно и бока круглой рифленой формы диаметром 20 см, предварительно смазанной маслом. Сделайте несколько проколов вилкой в основании теста. На тесто положите жиронепроницаемую бумагу, насыпьте сверху сушеного гороха, выпекайте в духовке при температуре 200С в течение 15 минут. Выньте из духовки, удалите горох и бумагу. Температуру духовки снизьте до 190С.

В это время приготовьте начинку. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем нарезанный лук в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте готовить еще 5 минут. Выложите приготовленную массу в основу пирога, сверху покрошите сыр и измельченный тимьян. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем, вылейте поверх пирога и поставьте пирог в духовку на 30 минут. Подавайте теплым.