Открытый пирог с луком-пореем и горчицей

• для теста: мука - 125г
• сливочное масло (холодное кубиками) - 55г
• для начинки: сливочное масло - 55г
• лук-порей (кольца) - 250г
• яйцо - 2 шт.
• крем фреш или сметана - 175 мл
• горчица (зернистая) - 2 ст.л.
• сыр чеддер (тертый) - 75г
• шнитт-лук (мелко порезанный) - 1 горсть.

Положить муку в кухонный комбайн. Добавить масло и рубить, пока тесто не начнет напоминать крошки. Добавить 2-3 ст л холодной воды и готовить, пока тесто станет почти однородным. Достать из комбайна и сформировать шар, затем сделать плоскую лепешку. положить в пакет для морозилки и заморозить на 20 мин.

Раскатать тесто, чтобы проложить им глубокую круглую разъемную форму диаметром 20.5 см. Оставить в холодильнике на 20 мин. Тем временем, сделать начинку. В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук-порей, готовить 2-3 мин, помешивая. Добавить 3 ст л воды, чтобы лук тушился, и накрыть крышкой. Снизить огонь, готовить 10 мин, приправить.

Разогреть духовку до 190С. Проложить форму с тестом и наполнить сухим горохом и запекать 15 мин. Затем достать горох и бумагу и запекать еще 10 мин. Достать из духовки.

Смешать яйца, сметану и горчицу. Добавить лук, сыр и приправить. Перелить в подготовленную форму с тестом и разровнять сверху. Посыпать шнитт-луком и запекать 35-40 мин.