Открытый пирог с козьим сыром

• песочное тесто - 400г
• сливочное масло - по вкусу
• яйцо (разделить желтки и белки) - 3 шт.
• мягкий козий сыр - 300г
• сливки (жирные) - 4 ст.л.
• сыр пармезан - 2 ст.л.

Разогреть духовку до 200С. Раскатать тесто до толщины 5 мм. Смазать маслом глубокую форму (например, 16 см шириной и 4 см высотой), проложить тестом и обрезать излишек теста. Проколоть основание вилкой. Накрыть пергаментом и накрыть сухой фасолью; запекать 10 минут. Достать бумагу и вернуть в духовку еще на 10 минут. Достать из духовки, снизить температуру до 190С.

Взбить белки в мягкую пену. Взбить желтки с сыром, сливками, солью и перце. Добавить белки. Выложить в выпеченную форму. Посыпать пармезаном и запекать 35 минут или пока не схватится и не будет золотистым. Время приготовления: 20 мин + 55 мин