Открытый пирог с запеченными овощами

• песочное тесто - 350г
• цуккини (порезанный на кусочки) - 1 шт.
• желтый перец (квадратиками) - 1 шт.
• баклажан (мелко порезанный) - 1 шт.
• помидоры черри - 20 шт.
• соус песто - 6 ч.л.
• сыр моццарелла (мелко порезанный) - 150г
• оливковое масло, базилик - по вкусу.

Подогреть духовку до 180С. Раскатать тесто до толщины монетки и проложить им 4 низкие формочки диаметром 10 см. Проложить пергаментом и наполнить сухим рисом или фасолью и запекать 15-20 минут.

Положить все овощи в форму для запекания и запекать 25 минут. Намазать каждую запеченную формочку 1 ч ложкой песто и разложить овощи по формочкам. Положить сверху моцареллу и вернуть в духовку на 10 минут. Смешать оставшееся песто с оливковым маслом и нарисовать им вокруг пирога на тарелке.