Свиное филе в "шубе" из лука-порея

• свинина (филе) - 750г
• растительное масло - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• лук-порей - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• шампиньоны - 120г
• сливочное масло - 1 ст.л
• говяжий фарш (с приправами и сырым яйцом) - 150г
• сметана - 100г
• мускатный орех - по вкусу
• коньяк - 2 мл
• заранее приготовленные картофельные 'розочки'
• для гарнира: морковь - 1 пучок
• кольраби -1 шт.
• зеленый лук - 1 пучок
• сливочное масло - 3 ст.л.
• кунжутные семена (обжаренные) - 1 ст.л.

Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.

Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.

Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму.

Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные "розочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10 мин., зеленый лук - 5 мин.

Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными "розочками".