Сайда, тушенная с баклажанами и томатами

• сайда - 700г
• мука - 3 ст.л.
• баклажаны - 500г
• томаты - 500г
• растительное масло - 5 ст.л.
• петрушка (зелень), перец, соль - по вкусу.

Сайду нарезать кусочками. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, обсушить, запанировать в муке и обжарить.

Томаты разрезать пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны, на них положить рыбу, а сверху - томаты. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 25 - 30 мин. Посыпать зеленью петрушки.

На гарнир подавать рассыпчатую рисовую кашу. Так же готовятся налим, линь, камбала, палтус.