Бисквитный рулет с шампанским

• яйцо (белок, желток) - 4 шт.
• сахар - 100г
• мука - 75г
• крахмал - 50г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• какао (порошок) - 1 ст.л.
• желатин - 12г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сахарный песок - 50г
• шампанское - 100 мл
• сливки - 300 мл
• малина - 200г
• сливки - 125 мл
• малина (несколько ягод)
• мята (листья).

Нагреть духовку до [200С]. Взбить белки и 30 г сахара. Взбить желтки и 2—3 стол. ложки горячей воды. Добавить 70 г сахара Выложить белковую пену на желтковую массу Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и какао, просеять на яичную массу и перемешать. Намазать на противень, застеленный бумагой. Выпекать тесто 10—12 мин.

Опрокинуть на полотенце и снять бумагу Скатать корж в рулет при помощи полотенца и дать ему остыть.

Замочить желатин. Перемешать желтки с сахаром. Взбить на горячей водяной бане Влить шампанское и распустить в массе желатин. Охлаждать до консистенции желе. Хорошо взбить сливки для начинки и перемешать с кремом вместе с перебранной малиной Раскатать рулет и намазать на него крем. Скатать в рулет, положить на блюдо, накрыть и охлаждать 2—3 ч. Хорошо взбить 125 мл сливок и намазать ими рулет. Украсить рулет ягодами малины и листочками мяты.