Крестьянский луковый пирог по-французски

• для теста: картофель (вареный) - 2 шт.
• мука пшеничная - 225г
• маргарин - 50г
• вода (холодная) - 1 ст.л.
• для фарша: лук репчатый - 3 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• яйцо - 3 шт.
• молоко - 300г
• сыр (твердый тертый) - 225г
• маслины или оливки (без косточек) - 8 шт.
• сельдь или килька (филе) - 100г
• перец черный и кайенский (молотый), соль - по вкусу.

Для теста картофель протрите, смешайте с мукой и маргарином. Разотрите массу до консистенции крошки. Затем добавьте воду и быстро замесите тесто. Поставьте в холодильник на час.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле без изменения цвета, периодически помешивая. Охладите. Охлажденное тесто раскатайте в пласт и уложите его в смазанную маслом форму. Наколите тесто в нескольких местах и выдержите в холодильнике 15 минут.

Выпекайте основу для пирога «вслепую» 10 минут при 200С. Взбейте яйца с молоком, добавьте сыр, лук, посолите, поперчите. Выложите фарш на выпеченную основу. Филе сельди и маслины разрежьте пополам и уложите поверх фарша. Запекайте пирог 25 минут.