Луковый пирог с козьим сыром (из красного лука)

• песочное тесто (готовое) - 500г
• лук репчатый (красный, тонко порезанный) - 4 шт.
• тимьян (свежий) - 4-5 веточек
• черные маслины - 100г
• козий сыр (плотный) - 100г.

Разогреть духовку до 200С. Раскатать тесто и проложить им форму размером 23х33 см, подрезав края. Поставить в холодильник, пока вы делаете начинку.

Нагреть 4 ст л оливкового масла в большой кастрюле, добавить лук и готовить 10 мин. Перемешать с тимьяном, и готовить еще 5 мин, пока лук не будет мягким.

Распределить весь лук вместе с соком по тесту и сверху положить маслины и покрошить сыр. Запекать 25-30 мин, пока тесто не будет хрустящим, а сыр - золотистым. Дать остыть 5 мин, украсить свежим тимьяном перед тем, как разрезать.