Сиг с грибной начинкой

• лисички или шампиньоны - 100г
• петрушка - 3 ст.л.
• сиг - 4 шт.
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• булочка (без корки) - 2 шт.
• молоко (теплый) - 150 мл
• шпик - 50г
• сливки (жирные) - 1 ст.л.
• сливочное масло - 100г
• хлеб (хрустящий, мелко покрошенный) - 8 ломтики
• базилик (листики) - 16 шт.

Шпик нарезать кубиками, обжарить без добавления жира до хрустящего состояния. Грибы очистить и мелко нарубить. Булочки смочить в молоке, отжать, размять вилкой, смешать с грибами, шпиком, петрушкой и сливками. Посолить и поперчить, приправить мускатным орехом, нафаршировать полученной смесью рыбу.

Плоскую форму смазать 20 г сливочного масла. Растопить 30 г сливочного масла. Рыбу обвалять в сливочном масле и в хлебных ржаных крошках и выложить в форму. Сверху положить лепестки охлажденного сливочного масла. запекать на среднем уровне духового шкафа при температуре 200С в течение 20-25 минут, оставшееся размягченное сливочное масло взбить с базиликом, залить полученной массой готовую рыбу.